自宅にサーモミックスをお持ちで、いつもレシピ通りに調理することに飽き飽きしているなら、時間や速度、温度に煩わされることなく、あらゆる伝統的なレシピをサーモミックス用にアレンジする方法を学ぶことは非常に役立つでしょう。サーモミックスはほとんど何でもできますが、それぞれの機能の意味を理解すれば、失敗を恐れることなく、いつもの料理を劇的に変えることができます。
このガイドでは、定番レシピをサーモミックス仕様にアレンジする方法を、ステップバイステップで解説していきます。速度、温度、時間、バタフライウィスクの使い方、こね方、混ぜ方、蒸し方など、様々なテクニックを網羅しています。多くの工程（みじん切り、炒め物、混ぜ方、調理など）が繰り返し行われることに気づくでしょう。これらの工程をマスターすれば、レシピのアレンジはほぼ自動的に行えるようになります。
Thermomixの使い方：速度とその用途
レシピを変換する前に、各速度が実際にどのような働きをするのかを理解することが重要です。なぜなら、サーモミックスでは、それぞれの速度番号が異なる調理器具（スプーン、ナイフ、泡立て器、生地フックなど）に対応しているからです。こうすることで、元のレシピで指定されているものに応じて、どの速度を選択すべきかがわかります。
スプーンの回転速度と逆回転
いわゆる「スプーンスピード」とは、木のスプーンでシチューをとても優しくかき混ぜるような感じです。これは、具材を崩さずに少量をかき混ぜるのに使われます。大量の場合は、具材を崩さずに混ぜるために、通常はバタフライ型の泡立て器が使われます。
逆回転（左回転）を有効にすると、刃が逆方向に回転し、材料を細かく切るのではなく、軽く混ぜるだけで済みます。肉の塊が入ったシチュー、豆類、大きな野菜、魚を使ったシチューに最適で、通常は速度1または最低速度設定と組み合わせて使用します。
速度1と2：穏やかな混合
速度1と2は、ゆっくりと制御された混合に相当し、材料を崩さずに混ぜ合わせたり、煮込み料理をかき混ぜたり、軽いソースを使った料理をかき混ぜて鍋底にこびりつかないようにするのに最適です。
速度3と4：中程度のブレンドとカット
速度3では、手動の泡立て器と似たような結果が得られます。軽い生地を混ぜたり、卵を他の材料と混ぜ合わせたり、あまり細かくしすぎたくない場合に、クリーミーなマッシュポテトのような滑らかな料理を作るのに便利です。
速度4では、刃は一般的な包丁のように機能します。この速度は、玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニなどの柔らかい食材を刻むのに最適です。また、ピューレ状にするのではなく、みじん切りにしたい野菜や、よりしっかりと混ぜる必要がある生地にも適しています。
速度5と6：パワフルな切断、みじん切り、乳化
スピード5は、鋭利なナイフ、泡立て器、チョッパーを組み合わせたような働きをします。このスピードでは、硬い食材（ニンジン、カリフラワー、冷凍野菜、ナッツなど）を刻んだり、マヨネーズや濃厚なドレッシングなどの混合物を作ったり、適量の氷を砕いたりすることができます。
速度6では、ガラス製の容器は高性能ブレンダーのように機能し、細かく挽いたり、クリーミーなソースを乳化したり、バターを含む繊細な生地を混ぜたりするのに非常に便利です。パワーは必要ですが、食感を損なわないように過剰に攪拌する必要はありません。
速度6～10：粉砕、すりおろし、ふるい分け
速度を6～10の間で操作する場合、投入する材料の質感によって目的が変わります。乾燥した材料の場合はサーモミックスが粉砕し、半乾燥の材料の場合はすりおろし、湿った材料の場合はふるいや細かい濾過に似た効果が得られます。
つまり、粉砂糖から自家製ナッツ粉、パン、チーズ、チョコレートのすりおろし、そして完璧になめらかな野菜クリーム、スープ、スムージー、アイスクリーム、ピューレまで、あらゆるものを作ることができるということです。
ターボ：特定のタスクに最適な最大出力
ターボ機能は、最大出力を瞬時に発揮する機能で、非常に硬い食材や密度の高い食材を数秒で粉砕する必要があるような、特定の作業に最適です。例えば、肉を刻んだり（半冷凍状態だと簡単に裂けるので最適です）、非常に硬い氷を砕いたり、粗くすりおろした食材を挽いたりすることができます。
皮をむいた柑橘類（レモン、オレンジなど）を絞るのにも使えますが、危険な飛沫を防ぐため、グラスの中身が60℃を超えている場合は、ターボ機能や急激な速度上昇は絶対に使用せず、慎重に取り扱う必要があります。
練りモード（かせ）
こね機能は、プロ仕様の生地ミキサーの動きを再現し、手作業でのこね作業を不要にします。パン、ピザ、ブリオッシュ、ロールパン、バゲット、プレッツェル、またはリッチな生地のレシピに最適です。
ピザ、ブリオッシュ、ハラパン、白パンなどの柔らかい生地は通常2分程度の捏ね時間で済みますが、ライ麦パンやプレッツェルなど、より硬い生地や重い小麦粉を使った生地は2,5分ほどかかる場合があります。機械は手作業よりも効率的に働くため、グルテンの活性化が速く、従来の方法に比べて捏ね時間が短縮されます。
Thermomixの温度制御と伝統的な火の再現方法
Thermomixの大きな利点の1つは、非常に正確な温度設定が可能で、常に同じ温度で調理できることです。各温度範囲の意味を理解していれば、「弱火」「沸騰寸前」「激しく沸騰」といった表現の意味を容易に理解できます。
最低気温：37℃～60℃
37℃は、デリケートな食材のテンパリング、離乳食の温め、特定の温度を超えてはいけないイーストを含む生地の加工に最適な温度です。チョコレートをゆっくりと溶かしたり、固まらせてはいけない混合物をテンパリングしたりするのにも理想的な温度です。
40℃から55℃の温度範囲は、バターやチョコレートなどの材料を焦げ付かせたり底にこびりついたりすることなく、穏やかに溶かすのに適しています。伝統的なレシピで湯煎で何かを溶かす際に「非常に弱い火力」が用いられる場合、この温度範囲がそれに相当します。
60℃から80℃の温度帯は、クリームソースや乳化ソースなど、加熱は必要だが激しく沸騰させてはいけない料理（例えば卵を使ったソース）を、ある程度注意しながら調理する際に主に用いられます。
平均気温：80℃～100℃
80℃から約95℃までの温度範囲は、液体を沸騰させずに加熱するのに最適な温度です。これは牛乳やクリームを加熱する際に非常に便利です。なぜなら、90～95℃を超えると、吹きこぼれたり、こびりついたり、凝固したりする危険性があるからです。
伝統的なレシピで「沸騰させる」と指示されている場合、100℃が目安となります。これは、中火から強火での一般的な調理温度であり、シチュー、スープ、米料理、豆料理、パスタ、そして水分がほとんど蒸発しないソース料理などに用いられます。
高温：105℃、120℃、Varoma
105℃から115℃の間では、砂糖シロップや、一定の濃度に達する必要のあるジャム、甘い液体の煮詰めなど、より強い沸騰を必要とする調理が行われる。
120℃という温度は、より強力な炒め物や揚げ物、特にボウルの底に油を敷いて玉ねぎ、ニンニク、野菜、またはソフリットのその他の材料を炒めたり焦げ目をつけたりするのに適しています。
Varoma設定は高い蒸発温度に達するため、蒸し料理や液体を素早く煮詰めたいときに使用します。Varomaトレイで調理する料理（魚、野菜、ミートボール、蒸しカスタードなど）や、水分を蒸発させてとろみをつける必要があるソース、ジャム、シチューなどに最適な設定です。
液体、牛乳、クリームを使った料理の実践的なルール
レシピに牛乳やクリームが含まれる場合は、沸騰して吹きこぼれたり底が焦げ付いたりするのを防ぐため、90～95℃を超えないようにし、低速（2～4）で調理するのが最適です。これは、一般的な「沸騰させないように中弱火で加熱する」ことと全く同じです。
Varoma温度で液体を扱う場合、急激な速度変化は飛沫や泡立ちの原因となるため、通常は速度2を超えないのが最善です。一般的に、高温では制御を維持するために低速を使用することをお勧めします。
Varomaを使ったスチーム調理：時間、水、そして安全性
Varomaの容器を使えば、蒸し調理のメリットを最大限に活かすことができますが、食材が生焼けになったり乾燥したりしないように、必要な水の量と調理時間の調整方法を理解しておく必要があります。
一般的に、ヴァロマ調理法で30分間調理する場合、ボウルには最低500gの水が必要です。その後、調理時間を15分延長するごとに、約250gの水を追加してください。
水500gの場合、通常約5分で沸騰します。その後、調理時間はプログラムで設定され、蒸気が均一に循環するように通常は速度2で調理します。蒸気が側面から漏れないように、また食材が均一に調理されるように、 Varomaの蓋がしっかりと閉まっていることを確認することが重要です。
作業内容に応じた速度のクイックガイド
レシピをアレンジする際には、伝統的な調理法におけるどの速度がどの種類の動きに対応しているかを理解しておくと非常に役立ちます。これは、「混ぜる」や「勢いよく泡立てる」といった指示を、サーモミックスの具体的な数値に置き換える方法を示しています。
最も弱い速度（スプーンと1）は、木のスプーンでかき混ぜるのと同等で、シチューや繊細な混合物に最適です。1～3の間では滑らかなブレンドが得られ、軽いクリーム、あまり滑らかにしたくないピューレ、または材料を崩さずに混ぜ合わせるのに最適です。
速度4～6は、野菜のみじん切り、ソースの乳化、氷や中程度の硬さの食材の粉砕に使用します。速度7～10、さらにターボモードを使用すると、食材を粉砕したり、細かく挽いたり、ナッツを粉状に砕いたり、スープ、クリーム、アイスクリーム、スムージーなどの食感を徹底的に滑らかにしたりすることができます。
低速（最大3）での逆回転モード（左回転）は、材料を細かくすることなく混ぜ合わせることができ、具材がゴロゴロとした料理に最適です。逆回転モードで高速にすると、食材（例えば、調理済みの肉）を細かく刻むことなく、細かくほぐすことができます。
Thermomix用にレシピの順番を調整する方法
レシピをアレンジする際の重要なポイントは、調理器具を最大限に活用し、無駄な洗い物を減らし、風味を維持するために、作業の順番を工夫することです。必ずしも元のレシピの手順をそのまま守る必要はありません。
まず読んでキーワードを探してください
始める前に、レシピ全体をよく読んで、 「刻む」「挽く」「こねる」「混ぜる」「泡立てる」などのキーワードを探しておくと良いでしょう。これらの動詞はそれぞれ、サーモミックスの機能や速度にほぼ直接的に対応しています。
これらの手順を把握したら、機械に合わせて調整し、必要に応じて元のレシピの順番を変更しても、最終的な仕上がりは変わりません。重要なのは、各材料の調理時間と、目指す食感をきちんと守ることです。
まず、乾物と基本的な材料を準備します。
時間と洗い物の手間を省くために、グラスをあまり汚さず、乾かす必要のある作業から始めるのが実用的です。例えば、アーモンドやナッツを挽く、粉砂糖を作るために砂糖を砕く、コーヒー豆やスパイスを刻むなどです。
これらの作業は、材料に応じて高速（7～10）で行われます。例えば、粉砂糖200gは速度10で約20秒で処理できますが、米を粉にするには速度10で1～1,5分かかる場合があります。
目安となる時間と数量の例
すりおろし、みじん切り、挽き切りの際の目安として、リンゴや梨などの果物をすりおろす場合は、約600gを速度4で4～6秒程度、パンを細かく刻む場合は、約200gを速度4で9～10秒程度、ニンジンを細切りにする場合は、500gを速度5で4～5秒程度で十分です。
ジャガイモを塊状にすりおろしたい場合（例えば、厚めのトルティーヤを作る場合）、1kgの量であれば、通常、速度5で12～15秒かかります。セミハードチーズの場合は、約200gで速度5～6で15～17秒かかります。非常に硬いチーズ（熟成チーズなど）やダークチョコレートは、細かくすりおろしたい場合は速度7で3～4秒、より細かくすりおろしたい場合は速度8で6～8秒かかります。
みじん切り機能では、ナッツ約200gを粉状ではなく細かく刻みたい場合は、速度4で10～12秒で刻むことができます。玉ねぎ200gは、お好みの刻み具合にもよりますが、速度5で3～8秒かかります。生肉約300gは、速度6で10～12秒で刻むことができ、ニンニク（最大6かけ）は、速度8で2～4秒で潰すことができます。ハーブ約20gは、速度8で3秒で刻むことができます。
例えばナッツ類を粉状にするなど、非常に細かく挽きたい場合は、約250gであれば速度7でわずか8～10秒で挽くことができます。コーヒー豆250gは速度9で約60秒、ゴマ100gは速度9で30秒、コショウの実（約10g）は速度9で8～11秒で挽くことができます。
煮る、炒める、煮込むなど、時間と速度を調整しながら調理する。
乾燥材料の準備ができたら、通常は炒め物と本格的な調理段階に進むことができます。おおよその時間、温度、材料を加える順番などを参考に、同様のThermomixレシピをこちらで見つけて参考にすると便利です。
参考までに、玉ねぎ、ピーマン、きのこなどの野菜を炒める場合は、まず油をひいて（例えば、速度4または5で数秒間）、みじん切りにしてから、バロマ温度、速度1で、量と好みの焼き加減に応じて3～7分間炒めることをお勧めします。
肉、ラム肉、鶏肉を使ったシチューを作る際は、食材が崩れないように、調理中は逆回転速度を2以上に上げないようにしてください。Varoma設定を使用する場合は、飛び散りや泡立ちを抑えるため、低速（2以下）を維持してください。
弱火調理用のバスケットを使用する
煮込み用バスケットは、果物、野菜、ミートボール、米、ジャガイモなど、デリケートな食材を「じっくり煮込む」レシピに使う重要な付属品です。ボウルの中に十分な量の液体と一緒に入れることで、食材が刃に直接触れることなく、穏やかに調理されます。
パスタや豆類、付け合わせなど、形を崩さずに調理したい場合にも使われます。調理後の水切りが楽になるからです。こうした調理では、通常100℃の温度で、沸騰による吹きこぼれを防ぐために低速で加熱します。
Thermomixで泡立て、混ぜ、乳化させる
生クリーム、卵白、メレンゲ、または非常にふんわりとした生地を泡立てるには、泡立て器を模したバタフライウィスクが最適なアクセサリーです。ブレードにしっかりと取り付け、破損や食感の損ないことを避けるため、回転速度は4を超えないようにしてください。
卵白を泡立てる場合（一度に約4個）、速度3,5で4分間泡立てれば通常は十分です。ボウルは必ず完全に清潔で油分が残っていないことを確認してください。油分が残っていると、うまく泡立てられないことがあります。クリームの場合は、速度3で好みの固さになるまで泡立てますが、泡立てすぎるとバターになってしまうので注意深く見守ってください。
バタフライ型泡立て器を使えば、クリーミーなデザート、マヨネーズやビネグレットなどの乳化ソース、コロッケ用のなめらかなベシャメルソースなど、あらゆる好みに合う料理を作ることができます。バタフライ型泡立て器を使用する際は、適切な状態を保ち、正しい乳化を実現するために、速度4を超えないようにすることが不可欠です。
溶かして混ぜ合わせ、ガナッシュやトッピングを作る
サーモミックスを使えば、チョコレートやバターを溶かすといった作業がずっと簡単になります。従来の調理法では、湯煎を使ったり、火加減を慎重に調整したりする必要がありました。サーモミックスなら、37℃でも55℃でも、焦げる心配なく作業できます。
チョコレートを溶かしたい場合は、刻んだチョコレート約200gをボウルに入れ、速度9で約10秒間挽き、その後、37℃、速度2で約4分間プログラムします。ガナッシュ（ケーキのフィリングに最適）を作る場合も同様で、チョコレートを挽き、37℃、速度1で5分間保持し、その後、クリームを加えて速度2,5で約20秒間混ぜます。
バターを溶かすには、 55℃で速度2で約3分間加熱すると、絶えずかき混ぜる必要なく、均一な液体状になります。
ケーキやペストリーの生地を混ぜる際は、すべての材料を一度に入れて速度4で30～45秒ほど混ぜるか、先に液体材料（バターと砂糖、次に卵）を入れてから粉類を入れ、速度5で約30秒混ぜ、必要に応じてさらに数秒混ぜて全体を均一に混ぜ合わせるかを選択できます。
倍量とグラス容量制限
レシピをアレンジする際、人数に合わせて分量を倍にしたい場合がよくあります。まず覚えておくべきことは、ボウルの容量制限です。TM31モデルでは約2リットル、TM5モデルでは約2,2リットルです。
液体材料や大量のシチューを作る際に量を2倍にする場合は、吹きこぼれを防ぐため、容量を超えないように注意してください。特に牛乳、クリーム、または泡立ちやすい液体が含まれている場合は注意が必要です。生地を作る場合、量を2倍にしても必ずしも時間を2倍にする必要はありません。通常は、こねる時間を25～30%増やすだけで十分です（例えば、2分から2.5分、またはそれより少し長くするなど）。
一般的に、材料の量を2倍にする場合、調理時間や混ぜる時間を自動的に2倍にするのではなく、少し長めに調整し、生地やシチューの粘度を確認します。
伝統的なレシピをサーモミックス用にアレンジするための最後のヒント
初心者が自信をつける良い方法は、すでにサーモミックス用にアレンジされた類似のレシピを探し、それを参考にすることです。そのレシピの速度、温度、時間を確認し、それを自分のレシピに適用して、必要に応じて分量を調整したり、手順を組み合わせたりしてみましょう。
多くのレシピでは、まず刻み、次に炒め、最後に煮るという手順が繰り返されます。玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、唐辛子などを刻む必要がある場合は、必ず炒める前に刻んでください。また、途中でボウルを洗う手間を省けるのであれば、元の手順から順番を変えても構いません。
食材を刻む時間がわからない場合は、まず推奨速度で数秒間刻んでみて、蓋を開けて刻み具合を確認し、必要に応じてさらに数秒追加してください。音を聞くのも役立ちます。刻みが細かくなるにつれて刃の音が小さくなるので、最適な時間が近づいていることがすぐにわかります。
卵白やクリームを泡立てたり、自家製バターを作ったりするなど、清潔で乾いたボウルが必要な作業がいくつかあります。そのため、お菓子作りでは、手順を計画的に進めることが非常に重要です。まず、粉類をすり潰したり、乾いた材料を混ぜ合わせたりし、次に、より汚れやすい生地を作り、最後に繊細な泡立て液を混ぜ合わせることで、レシピの途中でボウルを洗って乾かす手間を省くことができます。
最終的に、サーモミックス用のレシピをマスターするには、従来の調理知識と、機械のタイミング、速度、温度設定を組み合わせる必要があります。各機能（スプーン、逆回転、ニーディング、バロマ、ターボ）の役割、さまざまな液体の扱い方、分量に応じたすりおろし、みじん切り、挽き方、洗い物の手間を省きボウルをより有効活用するためのレシピの順番の変更方法を理解することで、レシピブックにあるほぼすべての料理をサーモミックスに最適化されたバージョンに変えることができ、同じ素晴らしい味を維持しながら、日常生活の利便性を高めることができます。
